香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香椿、香桩头、大红椿树、椿天等在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
实用价值
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如
玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它
蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
药用价值
宋·苏轼。《
春菜》：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“。历史传说：早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”
香椿又称
白椿、香椿芽，属楝科，含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、
补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。
凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
若跌打损伤，亦用
韭菜或根切细与
黄酒煮沸后，热饮之。
若治漆疮作痒，亦以韭叶捣烂敷之。
《
日华子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”。
被称为“树上蔬菜”，是
香椿树的嫩芽。每年春天开始发芽，
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如
玛瑙、
翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿中含维生素E和
性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。同时，
香椿中含有
香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。它具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗
肠炎、
痢疾、
泌尿系统感染的良药。[4]
中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。
山东、
安徽、河南、
陕西、
四川及湖南南部和广西北部均有栽培，其中以安徽的
太和香椿最为著名。
椿树通常清明前后开始萌芽，早春大量上市。
香椿头因品质不同，可分为红芽和
青芽两种。红芽红褐色，质好，香味浓，是供食用的重要品种；青芽青绿色，质粗，香味差。
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和
性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体
免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品
食用
香椿的禁忌：一般人群都可以食用
香椿。但
香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。
椿树通常清明前后开始
萌芽，早春大量上市。香椿头因品质不同，可分为青芽和红芽两红芽红褐色，质好香味浓，是供食用的重要品种，质粗、香味差。
香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。
主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症；
还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
脱发
香椿芽及心，洗净捣烂，涂擦脱发处，可促使
头发重生。
胃溃疡
香椿芽250克，搓碎后以
红枣泥和为丸，每丸重约3克，每次服2丸，每日服2次，温开水送服。
丝虫病
香椿叶、枫树叶各100克，水煎去渣，当茶饮。30日为1个疗程。
疮痛肿毒
香椿芽加等量大蒜及少许盐，一同捣烂外敷。
控制血糖
香椿芽12克，用清水煮后食用，或用沸水冲泡饮用，每日1剂，连用7天。
慢性痢疾
香椿树皮120克，焙干研末，每次用开水送服9克，每日服2次。
细菌性痢疾
香椿叶100克，水煎，早、晚分服，每日1剂。
泌尿系统感染
①椿树皮、
车前草各20克，茯苓20克，
黄芩10克，
地榆、
鱼腥草、
生地黄、
半枝莲、
大青叶各30克，视症状加减。高热者加柴胡，加重黄芩；疼痛者加象牙屑、琥珀（研末服）；血尿甚者加
苎麻根，水煎服，每日1次；②椿树根皮、车前草各30克[5]
，
黄柏9克，水煎服，每日1剂。
滴虫性阴道炎
椿树根皮、
蛇床子各25克，蒲公英20克，
枳实12克，水
煎去渣，坐浴，每次30分钟，或反复冲洗阴道。每日1次
慢性肠炎、痢疾
鲜香椿叶30～120克，水煎服。
痔疮便血、崩漏
香椿皮25克，
石榴皮、
红糖各15克，水煎服，每日2次。
《民间常用草药汇编》
发汗，治心胃气痛。
《四川中药志》
【选方】：
①治风寒外感：香椿子、
鹿衔草。煎水服。（《四川中药志》）
②治胸痛：香椿子、
龙骨。研末冲
开水服。（《湖南药物志》）
③治风湿关节痛：香椿子炖猪肉或
羊肉服。（《四川中药志》）
⑤治痔漏：香椿子、
饴糖。蒸服。（《贵州中医验方》）
【用法用量】：内服：煎汤， 6-15g；或研未。
【功效分类】：祛风药
【性味归经】：辛；苦；温；肝；肺经
【功效】：祛风；散寒；止痛
《食疗本草》：“女子血崩及产后血不止，月信来多，亦止带下，疗小儿疳痢。”
《大明本草》：“止女子血崩，产后血不止，赤带，肠风泻不住，肠滑泻，缩小便。”
《本草纲目》：“白秃不生发，取椿、桃、楸叶心捣汁，频之。”
《医林纂要》：“泄肺逆，燥脾湿，去血中湿热。治泄泻，痢，肠风、崩、带、小便赤数。”
【侗药】引：树皮水煎服治咳嗽气喘，肺结核咯血《滇药录》、《桂药编》。【瑶药】孔列：叶、树皮治皮肤溃疡《滇药录》、《桂药编》。【水药】尼行，椿白皮：树皮治痢疾，腹泻；果治小儿高热《水医药》。【僳僳药】鸡不子：根皮、果实、嫩枝治久泻久痢，肠风便血，崩漏带下，遗精，白浊，疳积；叶治久痢；果治胃炎，十二指肠溃疡《怒江药》。【彝药】戈努则：树皮或根皮的韧皮部治久泻久痢，肠风便血，崩漏，遗精，疳积，蛔虫病；果实治胃，十二指肠溃疡，慢性胃炎，风湿关节痛，疝气《滇省志》。戈努则：根皮用于水膈食积，久泻久痢，白浊遗精，崩漏带下《楚彝本草》。斯俄：根皮，嫩枝或果实治疗食积不化，麻疹未透，腹泻，风湿关节痛，吐血，风寒感冒《彝植药续》。根皮治痢疾，肠炎，泌尿系感染，便血，血崩，白带，风湿痛；叶及嫩枝治痢疾；果治胃，十二指肠溃疡，慢性胃炎《大理资志》。【傣药】埋勇啃：用于祛风，散寒，止痛《傣医药》。
树皮及根皮的内层皮(椿白皮)：苦、涩，凉。除热，燥湿，涩肠，止血，杀虫。用于痢疾，泄泻，小便淋痛，便血，血崩，带下病，风湿腰腿痛。叶(椿叶)：苦，平。消炎，解毒，杀虫。用于痔疮，痢疾。果实(香椿子)：辛、苦，温。祛风，散寒，止痛。用于泄泻，痢疾，胃痛。[6]
膳食价值
香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
可用于制作
香椿炒鸡蛋、
香椿竹笋、
香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。[7]
经济价值
香椿木材黄褐色而具红色环带，纹理美丽，质坚硬，有光泽，耐腐力强，不翘，不裂，不易变形，易施工，为家具、室内装饰品及造船的优良木材，素有“中国桃花心木”之美誉。树皮可造纸，果和皮可入药，还可作为蔬菜栽植，价值很高。为华北华中华东等地低山丘陵或平原地区的重要用材树种，又为观赏及行道树种。园林中配置于疏林，作上层滑干树种，其下栽以耐阴花木。香椿是华北、华东、华中低山丘陵或平原地区土层肥厚的重要用材树种，“四旁”绿化树种。
