紫苏的食用
夏秋采茎，大暑前后采叶。阴干，生用。
夏秋季开花前分次采摘，除去杂质，晒干。
【原料】紫苏叶15克，粳米100克。【调料】红糖适量。
【制法】
1、将紫苏叶去杂洗净后切成段。
2、将粳米淘洗干净，放入锅内，加入适量的清水，置旺火上烧沸，改用小火煮至粥熟。
3、撒入紫苏叶稍煮片刻，加入红糖搅匀，即成紫苏米粥。
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1.治疗子宫出血：将紫苏制成每ml相当于原生药2克之水提取液，分装成5ml安瓿。使用时以无菌棉球、纱布或擦镜头纸浸润紫苏液贴敷于出血处。
2.紫苏叶15克，水煎加红糖6克冲服，治寒泻。
3.紫苏叶60克，煎浓汁当茶饮，或加姜汁十滴调服，可解食鱼、鳖中毒。
4.紫苏叶60克，煎汤熏洗，对子宫下垂有疗效。
5.治疗乳痈肿痛：紫苏煎汤频服 并捣封之．（《海上仙方》）
7. 治疗金疮出血： 嫩紫苏叶、桑叶 同捣贴之．（《永类钤方》）
【组方】：
紫苏叶9克，半夏9克，
茯苓9克，前胡9克，苦
桔梗9克，枳壳6克，
甘草3克，生姜三片，
大枣3枚，杏仁9克，
橘皮6克，水煎温服。功用：轻宣凉燥，理肺化痰。
【主治】：秋季外感凉燥证，恶寒无汗，头微痛，咳嗽痰稀色白，鼻塞咽干，苔白，脉弦。
【组方】：香附子120克炒香，去毛，紫苏叶120克，炙甘草30克，
陈皮60克，上述四药共研成粗粉。每日三次，每次取药粉9克，水煎热服。
【功用】：疏散风寒，理气和中，主治外感风寒，胸脘(胃)气滞证，恶寒发热，头痛无汗，胸脘(胃)部痞闷，不思饮食，舌苔薄白，脉浮。
【组方】：制
香附4.5～6克，陈皮4.5～6克，鲜
葱白(葱头)3枚，紫苏4.5～9克，炙甘草2～2.5克，
淡豆豉9～12克，水煎服。功用：发汗
解表，调气安胎。
【主治】：妊娠伤寒(孕妇感受风寒)，恶寒发热，无汗，头痛身痛，胸脘(胃)痞闷，苔薄白，脉浮。
苏姜汤(方名系作者所拟定)
【组方】：紫苏叶22.5克，生姜2.5克，水煎成25%浓度的药汤(即两种药共25克，要煎成100毫升的药汤)，每天早晚各服一次，每次100毫升，10天为一疗程，每两个疗程间隔3天。
附注
①紫苏Perilla frutescens(Linn．） Britt．常见有两种类型；一类叶绿色，花白色，习称白苏；一类叶和花均紫色或紫红色，习称紫苏。入药多取花叶紫色的。
②紫苏在我国栽培很广，栽培历史也很长，因而形成多个变种。除本书记载的回回紫苏外．尚有野紫苏var．acula(Thunb．) Kudo和耳齿紫苏var．auriculato-dentata C．Y．Wu，据报道(中国
植物志六十六卷）这些变种也均可入药。
本种为回回苏的干燥茎，商品呈方柱形，角钝圆，长短不一，直径5～ 15毫米。
表面紫棕色或暗
紫色，四边均有直沟和直纹，节部稍膨大，有
对生的枝和叶痕。体轻，质硬。以茎粗壮，紫棕色者为佳。辛，温。归肺、脾经。理气宽中，止痛安胎。
附：紫苏子
本品为回回苏的干燥成熟果实。商品为小球形或
卵形颗粒，直径1～3毫米，
表面灰棕色或灰褐色，有隆起的暗紫色网纹和圆形小凸点。
果皮薄，硬而脆，易压碎。种子黄白色，种皮膜质，子叶2，油性，用手搓之有紫苏香气。以粒大饱满，色黑者为佳。辛，温。归肺经。降气消痰，平喘，润肠。
紫苏在烹饪上亦可作为一种香料配料，比如红烧鱼，和红烧田鸡加入紫苏后能去腥增香，此做法在江西广丰县乡间常作烹饪方法。
紫苏煎黄瓜：
湘菜菜系里的一道菜名。此菜有着
黄瓜之脆软，紫苏之香甜，加上湘菜独有的香辣，作为名菜，果然名不虚传。希望各位有机会去湘菜馆品尝这道菜的独特魅力！
